Existen catro formas permitidas para a elaboración do Pan Galego, as cales deben de cumprir cuns formatos de tamaño e peso tradicionais específicos.
ROSCA
Aro de forma irregular e aspecto aplanado. As súas dimensións e peso son variables, que pode ser de 250, 500 e 1.000 gramos e outros formatos maiores.
BOLO OU
FOGAZA
De feitura redondeada e irregular, pode levar fendeduras na súa parte superiorouincluírno seu remate un pequeno anaco en forma de moño.
Os formatos varían entre 250, 500, 1.000 e 1.500 gramos e outros formatos maiores.
BARRA
O formado máis recoñecible e popular do Pan Galego. De forma alongada, cunha lonxitude de entre 40 e 60 centímetros, e un peso de 300 gramos.
BOLO OU
TORTA
Preséntase nunha forma redondeada e aplanada. Denomínase bola ou torta segundo a súa procedencia xeográfica e tradicionalmente cocíase antes que os bolos.
O seu formato varía en pezas de 250, 500 e 1.000 gramos e outros formatos maiores.
ROSCA
BOLO OU
FOGAZA
BARRA
BOLO OU
TORTA
De forma de aro irregular de aspecto aplanado. As súas dimensións varían en función do seu peso, que pode ser de 250, 500, 1.000 gramos e outros formatos maiores.
De feitura redondeada e irregular, pode levar fendeduras na súa parte superior. Pode ir rematado na súa parte superior cun pequeno anaco a modo de moño. O seu peso varía entre os 250, 500, 1.000, 1.500 gramos.
A máis recoñecible e popular. Con forma alongada, cunha lonxitude entre 40 e 60 cm. e un peso de 300 gramos.
De formato redondeado e aplanado. Denomínase de distinta forma segundo a procedencia xeográfica e tradicionalmente cocíase antes que os bolos. Para este formato admítense pezas de 250, 500, 1.000 gramos.
A miga e a codia
Este pan posúe unha calidade diferencial debida á orixe e características dos seus ingredientes e á súa forma de elaboración.
A codia mantén as propiedades do pan durante moitas horas.
A miga ten unha textura esponxosa cun alveolado abundante e irregular.